鄭衍基(阿基師)
年齡：52歲 1954/08/25
身高：160 cm
體重：55 kg
星座：處女座
血型：O型
經歷：
廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店…等主廚
蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、
國賓大飯店 行政總主廚
健康、無毒、無患子---
現任：
輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師
台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人
三立-美食鳳味「阿基師偷呷歩」單元主持人
三立-「型男大主廚」節目評審長
三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人
維多利亞飯店 行政總主廚
著作：四季素料理、開胃小菜、家庭廣東菜套餐、百味蔬菜、 海中鮮、好粥到、私房麵、煲仔菜、名師的家常菜套餐、 跟著大廚輕鬆學做菜、名師講堂─家常小菜…...等。
得獎紀錄：阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
70 年國際中餐烹調大賽金牌獎
75 年行政院推廣梅花餐大賽金梅花獎
76 年亞太地區烹飪大賽海鮮熱炒冠軍、切雕季軍
76 年味全金廚獎熱食組金牌獎
78 年觀光節蔬果雕刻比賽佳作
82 年中國國際烹調大賽金牌獎
84 年中華美食展薪傳獎
榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
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專長：廣東菜料理
特殊才藝：專業口才~風趣幽默、不需專業廚具立即變出料理
外型魅力：親和力十足，人稱師奶殺手阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。
在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？請往下看。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
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＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。
坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。
像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！
我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
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＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。
如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。
這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。
通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。
甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。
今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。
從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
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＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞
網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?阿基師：我每一天工作大概都在16小時左右，早上7點半打卡上班，晚上11點半打卡下班。我當主廚一樣要打卡，打卡是一種負責任的態度。
一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
阿基師，我的人生像一碗酸辣湯
＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。
吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。
儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。
老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！
可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。
為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。
然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！
像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。
務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師 阿基師
＜我的人生是酸辣湯＞
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。
我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
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