健康、無毒、無患子---
10道蔬食年菜 低卡、高纖
更新日期:2011/01/25 04:11
〔自由時報記者黃淑莉／斗六報導〕蔬食人口愈來愈多，台大醫院雲林分院營養師劉玉來提醒，許多加工素食食材添加有害人體物質，婆婆媽媽準備蔬食年菜，避免用加工食材，台大雲林分院並提供十道蔬食年菜食譜，低熱量、高纖維，做法簡單。
根據二○○八台灣食品消費調查統計資料，台灣素食人口約佔百分之十，超過二百五十萬人，近年在相關團體大力推動蔬食，蔬食人口可能已超過數百萬人。
食材不到2千 6百大卡
台大雲林分院營養師劉玉來表示，為增加口感市售素食料理高油、口味重，另有鑑素食商機，各種素食加工食品琳瑯滿目，反而攝取過多油脂、熱量及各種人工添加劑。
劉玉來指出，蔬食要吃得健康、沒有負擔，最好選擇天然、加工少或未調味的素食食材，且多樣化攝取避免常吃單一食品；春節將屆，不少民眾詢問蔬食年菜怎麼準備，台大雲林分院營養室設計出十道低卡健康蔬食年菜食譜，十人份十道菜的食材不用二千元，且吃完平均一個人熱量只有六百大卡。
台大分院網站公布食譜
劉玉來說，蔬食沒有肉類，主要以黃豆、黑豆類製品取代，並以高鈣高維生素食物取代奶類，並大量都是新鮮的蔬果，例如顏色鮮艷討喜的「鮮茄白玉捲」把蓮子、枸杞、白木耳、去籽紅棗、龍眼乾塞入番茄中，放在盤中周圍再擺上塞入山藥、馬鈴薯的竹笙，灑上太白粉及椰果片後一同蒸熟，十人份熱量只有六十大卡。
台大雲林分院表示，十道蔬食年菜的食材、做法，已公布在網站。
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